استفاده از HPLC در صنایع غذایی
استفاده از HPLC در صنایع غذایی
کروماتوگرافی در بسیاری از صنایع دارویی، پزشکی و همچنین در صنایع شیمیایی و غذایی نقش مهمی دارد. سازمان حفاظت از محیط زیست روش کروماتوگرافی را برای آزمایش آب اشامیدنی و نظارت بر کیفیت هوا انجام میدهد. صنایع دارویی از این روش هم برای تهیه مقادیر زیادی از مواد کاملاً خالص و هم برای تجزیه و تحلیل ترکیبات خالص شده برای ردیابی آلایندهها استفاده میکنند. سایر کاربردهای کروماتوگرافی به ویژه HPLC در جداسازی پروتئین مانند خالص سازی انسولین، شکست پلاسما و خلوص آنزیم استفاده میشود.
استفاده از HPLC در تولید مواد غذایی
یک آزمایشگاه HPLC مواد غذایی را از نظر سموم دفع آفات و سایر مواد شیمیایی آزمایش میکند. به طور کلی، کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC) به عنوان یک روش کروماتوگرافی توصیف میشود که برای جداسازی مخلوطی از ترکیبات در زمینههای شیمی تحلیلی، بیوشیمی و صنایع استفاده میشود. اهداف اصلی استفاده از HPLC شناسایی، کمی سازی و خالص سازی تک تک اجزای مخلوط است. اجزای اصلی در یک سیستم HPLC شامل مخزن حلال یا چندین مخزن پمپ فشار قوی، ستون، سیستم انژکتور و ردیاب است.
همان طور که مربوط به صنایع غذایی است، از ابزار HPLC برای تشخیص ترکیبات شیمیایی که اغلب در کشاورزی دخیل هستند استفاده میشود. سموم دفع آفات که از محصولات در برابر علفهای هرز و آفات محافظت میکنند، برای آزمایش و تعیین کمیت آنالیزهای هدف آزمایشگاه HPLC هستند. سایر مواد شیمیایی که در تولید مواد غذایی استفاده میشود مواد رنگی، نگهدارنده، آنتی اکسیدان، طعم دهندهها و شیرین کنندههای مصنوعی و... است.
در حالی که استفاده از مواد شیمیایی در کشاورزی مدرن و تولید مواد غذایی دارای مزایای خاصی است، اما برخی از این مواد شیمیایی ممکن است خطری برای انسان داشته باشد. باقی ماندههای شیمیایی را میتوان در غذاهای منشأ حیوانی مانند شیر، تخم مرغ و گوشت یافت. به دلیل سمی بودن، سازمانهای دولتی برای میزان و غلظت مواد شیمیایی و مواد باقی مانده در محصولات غذایی میزان تحمل را تعیین کرده اند. برای اطمینان از اینکه آنها از حد تجویز شده بیشتر نیستند، نظارت اجباری این بقایا لازم است.
در نتیجه، روشهای خاص HPLC به منظور محافظت از مصرف کنندگان ایجاد شده است. شناسایی و یا تعیین کمیت اکثرتجزیه کنندههای مواد غذایی با توجه به نوسانات و قطبیت نسبی آنها عواملی هستندکه هنگام انتخاب روش تحلیلی مناسب برای تعیین آنها باید در نظر گرفته شوند. تجزیه و تحلیل آزمایشگاه HPLC ثابت کرده است که یک فناوری بهینه برای بسیاری از این کاربردهاست. از روشهای کروماتوگرافی HPLC برای جداسازی مخلوطهای پیچیده به ترکیبات منفرد استفاده میشود، سپس با استفاده از ردیابها و سیستمهای مدیریت داده مناسب، مشخص و کمی سازی میشوند. از HPLC برای سنجش اجزای مختلفی مثل مایکوتوکسینها، ویتامینها، پایهی قند، کلسترول و اسیدهای چرب در انواع مختلف نمونه استفاده میشود.
برخی از کاربردهایی که به وسیله HPLC انجام میشوند عبارتند از:
تشخیص و تعیین مقدار مایکوتوکسینها. آفلاتوکسین کل، آفلاتوکسین G1، آفلاتوکسین B1، آفلاتوکسین G2، آفلاتوکسین B2،وومیتوکسین، زارالنون و اوکراتوکسین A.
کمیت عوامل سفید کننده در آرد. آزودیکاربنامید و بنزوئیل پراکسید.
مقدار ویتامین. ویتامین A، B1،B2، B3، C، D و اسید فولیک.
تجزیه و تحلیل مشخصات شکر. فروکتوز، گلوکز، ساکارز، مالتوز، لاکتوز، ساکرالوز.
